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メルベーユ森のお店紹介と取り扱い商品の説明を中心に。また、趣味の宇宙・格闘技・社会・経済・家族の話やちょっと辛口の話をしていきます。

原木しいたけをいただきました~西田農園さん~

原木しいたけをいただきました~西田農園さん~

きょう、父の時代からのお客様からしいたけをいただきました。腕時計の電池交換にご来店で、「これ、食べて」としいたけを3パック持っていらっしゃいました。

「原木しいたけ」西田農園とラベルに書かれています。お父さんの代からしいたけ栽培をしていて、金賞を受賞するなどその品質と味は飛び抜けています。JA根上で販売されていますが、すぐに売り切れてしまう人気のしいたけです。

農協以外では市場に出荷されているそうですが、料理店などで出され一般のスーパーなどでは販売されません。肉厚があり、焼いて砂糖醤油で食べるととってもジューシーで美味しいです。しいたけ本来が持つ「香り、歯ごたえ」はスーパーに売っている菌床しいたけにはない味です。あとは鍋料理に入れたり、天ぷらで食べたりします。

原木しいたけを調べてみると、菌床しいたけ栽培は効率的な方法で、今ではしいたけ消費量の9割以上を占めると言われています。一方、重労働で自然環境に左右されやすい原木しいたけ栽培は、年々生産量は落ち込み、後継者もほとんどいないという状態です。また中国産の輸入しいたけ(菌床栽培)の登場によって、価格競争は激しさを増し、益々原木しいたけの生産者は減少してまいりました。生産効率のよい菌床しいたけの登場により、確かに食材としての手軽さを提供してきましたが、その反面、しいたけ本来が持つ「香り、歯ごたえ」に大きな変化をもたらしたのです。

原木しいたけ
山から樹齢20~25年たったナラやクヌギなどの広葉樹を1mほどに切り出し、しいたけの菌を接種。250日から300日間、自然の環境を利用して培養し、その後ハウスでしいたけを発生させる栽培。 原木1本(5~10kg)を1日に2000~3000本動かすのは大変重労働。自然の気候や天気に左右されやすく、年間の安定生産が難しい。

菌床しいたけ
短期間、低コストで大量生産できる菌床しいたけは、おがくず、栄養剤、水を混合し、一辺が20cmほどの大きさのブロックに整形。殺菌処理後、しいたけ菌を接種。 空調管理された施設内で90日ほど培養。その後しいたけを発生させる方法。 1ブロックが2kg前後と軽量で、施設内に収容できるブロック数が多く、かつ栄養剤の豊富な栄養により高い収量が取れる。

              原木しいたけ     菌床しいたけ
 栽 培 期 間       250日        90日
 発 生 量        1100g         400g
 発 生 回 数    10回転-2年    3回転 - 1年

能美市赤井町の「西田農園」さん、ありがとうございます。さっそく今夜食べます。しいたけにはコレステロールを下げる、動脈硬化予防、免疫力強化の効能があります。ヘルシーで体に優しいしいたけを皆さんもたくさん食べて下さい。原木しいたけを食べると一般的な菌床しいたけは食べられなくなります。

     原木しいたけ「西田農園」     この肉厚最高です!
[ 2010/10/08 18:49 ] 家庭 | TB(-) | CM(-)
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お店のご紹介

(株)メルベーユ森

Author:(株)メルベーユ森
宝石・メガネ・時計
補聴器・宝石のリフォーム
金地金販売、買取り

石川県能美市大成町2-5
根上ショッピングタウン
(マルエー根上店さま前)
TEL :(0761)55-0096
FAX :(0761)55-5331
営業時間 8:30~19:00
定休日:水曜日
1925年(大正14年)創業
今年で95年目を迎えました

◎SS級認定眼鏡士2名
◎石川県公安委員会許可
  第511060011995  

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